ПРОДОЛЖЕНИЕ

Приятного чаепития

В Японии пьют зеленный и отчасти жёлтый чай. Жёлтый чай заваривают по китайскому классическому способу - прямо в гайвань, с экспозицией в 1,5 - 2 минуты. Что же касается зелённых чаев, то в большинстве случаев японцы перед завариванием их в начале растирают в порошок в специальных фарфоровых ступках, а затем заливают кипятком в фарфоровых, предварительно согретых шаровидных чайниках емкостью 0,5 - 1 литр. Сухие чайники прогревают на специальных жаровнях в токе горячего воздуха или в бадейках с горячей водой и нагревают равномерно всю поверхность (а не только дно) до температуры выше 50 градусов Цельсия, но не выше 60 градусов. Поэтому ручки японских чайников либо делают целиком бамбуковыми , либо оплетают тростником, что бы о них нельзя было обжечься.Норма закладки чай в среднем - 1 чайная ложка порошка чая на 200 грамм воды, иногда несколько больше. Важной особенностью японского является то что не только чайник, но и сама вода для заваривания чая доводятся до температуры не выше 60 градусов. Для получения такой точной температуры и для поддержания её используют особые, медленно нагревающиеся жаровни. Время нагревания при этом не выходит за пределы 2 - 4 минуты, что гарантирует сохранность в этом напитке максимума аромата, хотя и не обеспечивает, учитывая температуры воды, полного экстрагирования чая. Однако именно присутствию в чае аромата японцы придают решающее значение. Этот чай в виде весьма мало интенсивной по цвету бледно-зелёной жидкости наливают в маленькие чашечки ёмкостью примерно 30 - 50 грамм и пьют без сахара или иных примесей крайне крошечными глотками и очень медленно. Несколько чашек выпивают до еды (завтрака, обеда, ужина) как своего рода аперитив и несколько чашек - после еды. Обычно этим чаем запивают рис, и он является непременным элементом всякой трапезы, особенно обеденной. Кроме того, в Японии и сейчас употребляют церемониальный чай - в торжественных случаях или при совершении религиозного ритуала, независимо от принятия пищи. Приготовление церемониального чая и сам процесс торжественного чаепития действительно представляет собой весьма длительную церемонию, происходящею целиком на глазах у участников чаепития. Вначале женщины стирают листовой плоский зелёный чай "тенча" в тончайшую пудру, сопровождая эту работу красивыми пластичными телодвижениями и жестами. Затем эту пудру благоговейно засыпают небольшими порциями в специальные эллипсовидные чайники, куда в след за каждой засыпкой тотчас же такими же капельными дозами заливают горячую воду. Каждую новую порцию, чайной пудры сбивают с порцией особой рисовой метелочкой в кремовидную массу, после чего добавляют новые порции порошка чая и воды и операция повторяется вновь и вновь пока чайник не наполниться. Полученный таким путём чай по консистенции близок к жидкой сметане или соусу, а по цвету напоминает шпинатную пасту. На вкус церемониальный чай чрезвычайно терпок, но в то же время очень ароматен. Его концентрация соответствует примерно 100 - 120 грамм на 500 грамм воды.

ПРОДОЛЖЕНИЕ

Hosted by uCoz